Baby beef é o nome dado a um dos cortes nobres retirados do miolo da alcatra, também chamado de coração ou centro da alcatra. O Baby beef tem o privilégio de ser um corte protegido, com fibras pouco expostas a esforço e movimentação. Não por acaso, é valorizado por sua carne extremamente macia.

Possuímos nas versões strogonof, escalope ou medalhão.